蛋糕版提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片

• 步骤 2：

  

  开始制作慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀

• 步骤 3：

  

  冰水中放入吉利丁片泡软

• 步骤 4：

  

  白砂糖加水

• 步骤 5：

  

  小火煮至115度

• 步骤 6：

  

  糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌

• 步骤 7：

  

  打至蛋黄液发白，有大气泡的状态

• 步骤 8：

  

  马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液

• 步骤 9：

  

  搅拌至顺滑

• 步骤 10：

  

  吉利丁片沥水取出，隔热水化开

• 步骤 11：

  

  完全融化后移开降到室温

• 步骤 12：

  

  和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑

• 步骤 13：

  

  淡奶油开中速打发

• 步骤 14：

  

  打至有纹路，半流动状即可

• 步骤 15：

  

  蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液制作完毕

• 步骤 16：

  

  4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒

• 步骤 17：

  

  倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次

• 步骤 18：

  

  顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时

• 步骤 19：

  

  表面撒上可可粉和糖粉装饰