经典东北名菜——锅包肉【孔老师教做菜】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。

• 步骤 2：

  

  猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一。）

• 步骤 3：

  

  里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。

• 步骤 5：

  

  加入淀粉120克和清水50克左右。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）

• 步骤 6：

  

  搅拌使肉片上浆。

• 步骤 7：

  

  锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

• 步骤 8：

  

  一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（金龙鱼浓香笨榨熟豆油甄选正宗东北大豆，黑土地的丰沃产出，小时候的豆油香。每颗原料精选非转基因大豆。原料蒸炒后压榨，色浓味香。传承笨榨经典技艺精髓，结合现代物理压榨科技，回忆小时候的味道。浓厚的豆油香味，就像小时候吃过的味道。原料经独特工艺蒸熟炒香，保留豆油原色，熟豆油色浓而纯正！正宗东北笨榨工艺，滴滴精粹，浓香留长。真正的好豆油，原料经过蒸炒后压榨的熟豆油，色浓油香！）

• 步骤 9：

  

  中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。

• 步骤 10：

  

  捞出肉片。

• 步骤 11：

  

  油温升至七成热时，复炸1分钟左右。

• 步骤 12：

  

  肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。

• 步骤 13：

  

  小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升。

• 步骤 14：

  

  混合均匀做成糖醋汁备用。

• 步骤 15：

  

  锅中倒入少许金龙鱼浓香笨榨熟豆油。

• 步骤 16：

  

  放入葱丝爆香后，加入糖醋汁。

• 步骤 17：

  

  煮至糖醋汁冒泡。

• 步骤 18：

  

  倒入里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上糖醋汁。

• 步骤 19：

  

  最后撒上葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

• 步骤 20：

  

  盛出装盘，摆上香菜叶和黄瓜点缀完成。

• 步骤 21：

  

  品尝起来吧~