蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把水油皮材料混合倒入搅拌盆

• 步骤 2：

  

  放入厨师机揉成光滑有很好的延展性的面团，不一定要揉至手套膜

• 步骤 3：

  

  揉成光滑柔软的面团，放入容器里松弛半小时

• 步骤 4：

  

  现在来做油酥：把做油酥的材料混合用手揉成无干粉即可

• 步骤 5：

  

  揉好后的油酥面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏，松弛半小时

• 步骤 6：

  

  现在来把咸蛋黄表白喷入少许白酒，消毒杀菌一下

• 步骤 7：

  

  放入烤箱180度烤5分钟左右，烤至变色就可以了

• 步骤 8：

  

  把莲蓉馅分成25克一个分别揉圆

• 步骤 9：

  

  莲蓉馅压扁放入一个咸蛋黄包进去用手的虎口包入收紧滚圆

• 步骤 10：

  

  全部揉好放入烤盘盖上保鲜膜备用

• 步骤 11：

  

  把松弛好de水油皮分成23克一个的剂子分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 12：

  

  油酥从冰箱取出，分成13克一个剂子，也分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  水油皮包入油酥

• 步骤 14：

  

  全部包好后盖上保鲜膜松弛5分钟

• 步骤 15：

  

  松弛好后用擀面杖从中间往两边擀长，然后从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 16：

  

  取第一个把它擀成长条，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 17：

  

  松弛好后，油酥皮朝上，用食指网中间按一下，两头往里折

• 步骤 18：

  

  用擀面杖轻轻压薄

• 步骤 19：

  

  然后把包好的馅料放到油皮上，用虎口往上推，把口封住

• 步骤 20：

  

  然后滚圆

• 步骤 21：

  

  把包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液

• 步骤 22：

  

  撒上少许黑芝麻

• 步骤 23：

  

  放入预热烤箱180度烤30分钟

• 步骤 24：

  

  出炉啦！出炉放入晾架上晾凉。

• 步骤 25：

  

  层层香酥，酥得掉渣