不开裂不回缩，细腻绵软，一次成功的纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备食材，分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻10分钟，再来做面糊部分，打蛋盆里放玉米油和牛奶，充分混合乳化

• 步骤 2：

  

  加入过筛低筋面粉

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  从冰箱取出冷冻好的蛋白，分三次加入细砂糖

• 步骤 5：

  

  打蛋器快速打发，打发到出现大小不一的气泡时，加入第一次细砂糖

• 步骤 6：

  

  继续发发，出现绵密细腻的泡沫时，加入第二次细砂糖

• 步骤 7：

  

  出现纹路时加入最后一次细砂糖，待糖全部溶解，打蛋器改为慢速打发，让气孔更均匀更细腻

• 步骤 8：

  

  打发至小弯钩状态就停止打发，不要打发过度，如果打发太硬，做出来的蛋糕口感就会太干，气孔也会较大，做出来的蛋糕就会比较粗糙，，也会因为打发太硬，在烤制的过程中会出现爆裂或者爆头

• 步骤 9：

  

  取一部分蛋白放入蛋黄糊里，混合均匀

• 步骤 10：

  

  将混合好的面糊倒回到蛋白里，再混合均匀

• 步骤 11：

  

  混合均匀的面糊装入裱花袋

• 步骤 12：

  

  然后挤入纸杯里，将全部纸杯放入烤盘

• 步骤 13：

  

  将烤盘送入烤箱中下层，120度35分钟，再转130度20分钟左右，直至完全成熟，即可出炉，不必倒扣，直接晾凉即可，一样不会回缩和开裂