☔︎红茶戚风蛋糕｜清新松软组织细腻不回缩的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水和红茶煮至沸腾，关火，焖15分钟，等待冷却 低筋面粉和玉米淀粉过筛2次，蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷藏室

• 步骤 2：

  

  红茶水和玉米油，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，z字形搅拌均匀至无干粉状态

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄

• 步骤 5：

  

  拌匀至细腻顺滑状态，放一旁备用

• 步骤 6：

  

  烤箱180度预热，蛋白中滴入2-3滴白醋，分次加入白砂糖

• 步骤 7：

  

  打发至蛋白变硬，能拉出直立的尖角

• 步骤 8：

  

  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用拌匀

• 步骤 9：

  

  再加入剩余蛋白霜

• 步骤 10：

  

  翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  蛋糕糊从高处倒入戚风模具

• 步骤 12：

  

  轻震模具，放入烤箱中下层150度烤40分钟

• 步骤 13：

  

  出炉后，轻震模具，从高处落下，然后倒扣在烤网上，彻底凉透后再脱模