中空可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  黄油和水放在一起，隔热水融化备用。约50度。

• 步骤 3：

  

  玉米淀粉和细砂糖混合均匀，备用。

• 步骤 4：

  

  黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。

• 步骤 5：

  

  把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头有一小尖尖。

• 步骤 7：

  

  把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  把蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热165度，上下火烘烤40分钟左右。

• 步骤 11：

  

  若蛋糕表面上色可以盖锡纸。

• 步骤 12：

  

  烤好的蛋糕取出倒扣在晾网上冷却。

• 步骤 13：

  

  冷却后即可脱模，切片食用。