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步骤 1:
将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机
步骤 2:
揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
步骤 3:
揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
步骤 4:
面温22.8度,发酵箱设置温度26度,湿度75,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
步骤 5:
取出发酵好的面团,轻轻排气,平均分成6块,滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟
步骤 6:
取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
步骤 7:
翻面后左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
步骤 8:
自上而下卷起收口
步骤 9:
依次卷好
步骤 10:
并顺向依次摆入吐司盒
步骤 11:
卡酵箱设置36度,湿度75,发酵至约9分满
步骤 12:
烤箱中下层,上火160度下火180度,40分钟
步骤 13:
出炉后脱模晾凉
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整2,温度和时间根据烤箱情况调整3,配方为450克2条的量,1条减半
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