卡仕达小山卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；

• 步骤 2：

  

  蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；

• 步骤 3：

  

  蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；

• 步骤 4：

  

  利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；

• 步骤 5：

  

  取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；

• 步骤 6：

  

  剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；

• 步骤 7：

  

  二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；

• 步骤 9：

  

  拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；

• 步骤 10：

  

  取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；

• 步骤 11：

  

  牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；

• 步骤 12：

  

  蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；

• 步骤 14：

  

  出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；

• 步骤 15：

  

  淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；

• 步骤 16：

  

  卡士达酱装入裱花袋内；

• 步骤 17：

  

  淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；

• 步骤 18：

  

  利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上