纸杯戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个无水无油的大盆，分离出蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱冷藏

• 步骤 2：

  

  先加玉米油(最后不要用花生油，花生味比较大)

• 步骤 3：

  

  再加牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  最后加低筋面粉，不要打圈搅拌，怕起筋影响口感，画“Z”

• 步骤 5：

  

  蛋黄糊就做好了，暂时放冰箱冷藏

• 步骤 6：

  

  接下来打蛋白，细砂糖分三次加，第一次打至表面有大气泡

• 步骤 7：

  

  第二次打至泡沫细腻，有流动性

• 步骤 8：

  

  第三次打至硬性蛋白霜，表面有轮廓，盆子倒扣不会倒，蛋白霜就打好了

• 步骤 9：

  

  接下来蛋黄糊和蛋白霜混合，分三次混，第一次取一勺混合，不要打圈会消泡，也是画“Z”

• 步骤 10：

  

  第二次混合

• 步骤 11：

  

  第三次混合，可以看到蛋糕胚很细腻

• 步骤 12：

  

  蛋糕胚装纸杯的同时，烤箱预热150度 10分钟

• 步骤 13：

  

  烤箱150度 45-50分钟，具体看自家烤箱“脾气”来判断烘焙时间，烤好后先别急着拿出来，在烤箱熄火回温10分钟

• 步骤 14：

  

  整个流程就这样做好啦