轻盈软绵：日式戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

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• 步骤 2：

  

  炸可可粉： 把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中，一边倒入一边搅拌至无颗粒状。（PS：避免消泡。）

• 步骤 3：

  

  搅拌巧克力糊： 再加入牛奶巧克力，稍微搅拌，然后再加入事先准备的蜂蜜水。

• 步骤 4：

  

  加入过筛低粉及蛋黄，持续搅拌。

• 步骤 5：

  

  搅拌完毕后，整体的巧克力糊会变得光亮。

• 步骤 6：

  

  搅打蛋白糊： 把蛋白倒入无水无油的打发盆中，把全部白砂糖倒入，用中速搅打。（PS：把全部细砂糖全部放入，可以加强蛋白的支撑力，尽量避免了蛋糕最后的回缩。）

• 步骤 7：

  

  搅打至有倒勾的状态且有纹路。

• 步骤 8：

  

  面糊搅拌： 把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀，顺滑。（PS：这样做是为了不会消泡。）

• 步骤 9：

  

  然后再倒进剩下的蛋白糊中，逆时针搅打至完全混合。

• 步骤 10：

  

  把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大概7分满即可。

• 步骤 11：

  

  烤箱预热，上火180℃，下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。

• 步骤 12：

  

  脱模： 把蛋糕倒扣放凉，脱模。