无油无糖免揉乡村欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作波兰种 将水和酵母混合均匀后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置30分钟后转冰箱冷藏发酵1晚；

• 步骤 2：

  

  波兰种室温静置30分钟的状态；

• 步骤 3：

  

  第二天发酵好的波兰种。

• 步骤 4：

  

  波兰种里放入干酵母，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  

  加入水搅散；

• 步骤 6：

  

  加入盐搅散；

• 步骤 7：

  

  加入面粉搅拌均匀后，用手揉匀，盖上保鲜膜静置1小时； 一小时期间，每隔10分钟拉伸折叠一次；

• 步骤 8：

  

  静置10分钟后，进行第一次拉伸折叠；

• 步骤 9：

  

  再静置10分钟后，进行第二次拉伸折叠；

• 步骤 10：

  

  第三次拉伸折叠；

• 步骤 11：

  

  第四次拉伸折叠；

• 步骤 12：

  

  第五次拉伸折叠后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，40-60分钟左右；

• 步骤 13：

  

  发酵到30分钟的时候…

• 步骤 14：

  

  再进行一次拉伸折叠；

• 步骤 15：

  

  我发酵了60分钟，最后一次拉伸折叠后，撒上大量面粉；

• 步骤 16：

  

  揉面垫上洒满面粉，将发酵好的面团倒扣在垫子上，将面团轻扯成长方形；

• 步骤 17：

  

  折成信封的样子；

• 步骤 18：

  

  然后四周往里收捏紧，卷起；

• 步骤 19：

  

  尾端捏紧；

• 步骤 20：

  

  装到发酵蓝或者大碗中，放到温暖湿润的环境里发酵至两倍大，这个发酵蓝是21*8，偏小了； 烤箱提前预热30分钟，石板或者紫铜板也一起预热；

• 步骤 21：

  

  指腹轻按面团，缓慢回弹就发酵好了；

• 步骤 22：

  

  面团割一刀，左边放着毛巾的烤盘，在将面包送入烤箱里的时候，倒入开水，一同送入烤箱；

• 步骤 23：

  

  面包放在紫铜板上面，装着毛巾和开水的烤盘，烤20分钟后取出，面包继续烤，25分钟后取出，放到晾网上至少两一个小时才切。