裱花奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄

• 步骤 2：

  

  玉米油隔水加热，油温达到60度左右即可

• 步骤 3：

  

  过筛加入低粉，翻叠法拌匀

• 步骤 4：

  

  加入牛奶

• 步骤 5：

  

  继续用翻叠法拌匀，此时面糊有点粘稠是正常的

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄，拌匀。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水，4分满即可

• 步骤 7：

  

  蛋白加入盐

• 步骤 8：

  

  中速打发蛋白，出现粗泡时加入第一次糖（加三分之一）与柠檬汁

• 步骤 9：

  

  继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时，加入第二次糖（加三分之一）

• 步骤 10：

  

  打发出现纹路时加完最后一次糖。打稍微打发一下提起打蛋器能拉起大弯钩（这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态）

• 步骤 11：

  

  取三分之一蛋白到蛋黄糊中，采用翻叠法拌匀

• 步骤 12：

  

  拌匀后的面糊全部倒入蛋白中，继续拌匀

• 步骤 13：

  

  8寸固底模具放一张油纸

• 步骤 14：

  

  面糊全部倒入模具中，振动模具出气泡

• 步骤 15：

  

  放入烤箱水盘内，烘烤时间130度上下火，中低层70分钟

• 步骤 16：

  

  烤好后需要趁热出模，捧起模具10cm高度垂直落下，然后用油纸直接翻转出模

• 步骤 17：

  

  模具基本不粘

• 步骤 18：

  

  出模后表面朝上

• 步骤 19：

  

  待蛋糕完全冷却后，把蛋糕分切成3片

• 步骤 20：

  

  奶油+细砂糖，打发

• 步骤 21：

  

  打发奶油出现纹路，抹面奶油8-9分发即可

• 步骤 22：

  

  开始涂抹奶油

• 步骤 23：

  

  第一层加火龙果

• 步骤 24：

  

  继续抹上奶油

• 步骤 25：

  

  第二层加芒果

• 步骤 26：

  

  最后一层蛋糕片，然后抹上奶油

• 步骤 27：

  

  裱花完成