藤椒酸汤鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备用料。

• 步骤 2：

  

  鱼切成斜刀片，先从尾部开始片就好。大约0.8cm厚度。太薄煮的时候容易散。

• 步骤 3：

  

  鱼片里加盐，胡椒粉，鸡精调味，再加蛋清和干淀粉。

• 步骤 4：

  

  抓匀腌渍10分钟左右。

• 步骤 5：

  

  起锅放底油，加几粒花椒和蒜末爆香。

• 步骤 6：

  

  放入清洗干净沥干水分的豆芽翻炒。大约炒2分钟，盛出待用。

• 步骤 7：

  

  另起锅加油，油量要多一些，放入葱花、蒜和泡姜及红辣椒炒香。

• 步骤 8：

  

  放入切碎的酸菜炒匀。

• 步骤 9：

  

  添汤炖煮。

• 步骤 10：

  

  另一个锅加水烧开，放入浆好的鱼片汆烫一下。

• 步骤 11：

  

  鱼片捞出放入酸菜汤中，再煮5分钟就可以了，加盐和鸡鲜调味。

• 步骤 12：

  

  再另一个锅放入油烧热。

• 步骤 13：

  

  热油倒入藤椒里。

• 步骤 14：

  

  装盘先在盘底放入炒好的豆芽。

• 步骤 15：

  

  再盛入酸汤鱼片，最后浇上热藤椒油即可。

• 步骤 16：

  

  上面放点藤椒摆盘。

• 步骤 17：

  

  鱼片滑嫩，酸汤鲜爽，回味中有麻有微辣。