家庭版法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  打面缸倒入冰水、酵母粉、高粉，慢速搅拌把面团打光滑

• 步骤 2：

  

  波兰种提前一天做好，冰箱冷藏发酵保存，倒进面缸内，搅打吸收即可，然后加入盐，先慢速搅打1分钟，再快速搅拌至完全扩展状态

• 步骤 3：

  

  出缸温度22-24度

• 步骤 4：

  

  温度26度下发酵，美隔一小时抱叠一次，面团发酵至2倍大

• 步骤 5：

  

  均分成4份，大约220克/个，排气初整形一下，松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  整形成法棍

• 步骤 7：

  

  温度28度湿度75%发酵至1.5-2倍大，表面筛高粉、割包

• 步骤 8：

  

  烤箱提前1小时预热，还是毛巾法加湿，上下火230度烤23分钟，入炉喷些水，法棍定型后，取出放毛巾水的盒子