香橙起司面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料备齐，黄油软化。

• 步骤 2：

  

  2、橙子切成0.5CM的片，

• 步骤 3：

  

  3、用糖水煮开2分钟后浸泡一夜，用的时候捞出沥干水分。

• 步骤 4：

  

  4、橙皮丁用11克 朗姆酒或者白兰地浸泡一夜。

• 步骤 5：

  

  5、面团材料除黄油和盐外其他材料全部放入凯伍德厨师机揉面。

• 步骤 6：

  

  6、揉到出较厚的膜加入黄油和盐继续揉

• 步骤 7：

  

  7、揉到相对薄而结实的膜即可。

• 步骤 8：

  

  8、滚圆进行基础发酵，28度 40分钟左右，湿度75-85% ！

• 步骤 9：

  

  9、这个时候做酥粒：所有材料混合用手搓成细小的颗粒状，这里的黄油可以不用软化。

• 步骤 10：

  

  10、香橙奶酥馅做法：黄油加糖粉打发

• 步骤 11：

  

  11、加入全蛋液拌匀

• 步骤 12：

  

  12、加入牛奶拌匀

• 步骤 13：

  

  13、加入奶粉和橙皮丁拌匀后装入裱花袋即可。

• 步骤 14：

  

  14、发酵好的面团分割成7个110克的大面团，7个15克的小面团，滚圆松弛20分钟。

• 步骤 15：

  

  15、将大面团擀成15*24厘米的长方形，一端挤上奶酥馅，四边留白。

• 步骤 16：

  

  16、从上往下卷起，收紧封口处。

• 步骤 17：

  

  17、将一端用擀面杖压薄。

• 步骤 18：

  

  18、将另一端放在压薄的地方，包起来，就像做贝果一样。

• 步骤 19：

  

  19、表面刷蛋白，沾一层酥粒。

• 步骤 20：

  

  20、将面圈放在学厨烤盘里，再将15克的小面团塞在中间。28度，发酵40分钟。

• 步骤 21：

  

  21、将沥干多余水分的橙子片放在面团中间，轻轻压一压。

• 步骤 22：

  

  22、烤箱中层上火200度，下火150度，烘烤15-20分钟，根据上色情况而定，因为只刷了蛋白，上色会慢一点。

• 步骤 23：

  

  出炉脱模放凉即可