秘制红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带皮五花肉切大块冷水下锅加：3段葱➕4片姜➕1瓶盖料酒➕一小撮花椒，大火煮开去腥

• 步骤 2：

  

  水开后用勺子撇去血沫后关火，把肉块捞出

• 步骤 3：

  

  用凉水再把捞出的肉清洗干净后控水备用（有条件的可以用厨房用纸吸一下肉表面的水分）

• 步骤 4：

  

  锅中加一点点食用油小火烧热准备煎肉

• 步骤 5：

  

  把吸干水分的肉块均匀的放入锅中，继续小火煎至肉块两面金黄（这一步还是有一定危险指数的，猪皮受热会噼里啪啦的炸油，建议找男朋友或老公代劳这一步）

• 步骤 6：

  

  大概煎成这样把肉盛出备用，然后这时候锅里会有很多的油，倒出一大半（这样做完的肉才不会腻）

• 步骤 7：

  

  锅里只留一点底油放进15g冰糖开小火炒糖色（要不停的搅拌）

• 步骤 8：

  

  大概炒成这样

• 步骤 9：

  

  然后倒入刚才煎好的肉块快速翻炒均匀（全程小火）

• 步骤 10：

  

  继续向锅中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀

• 步骤 11：

  

  然后加入没过食材的热水大火煮开

• 步骤 12：

  

  煮开后往锅中加50g山楂膏或者果丹皮（解腻并且能加快肉的软化）

• 步骤 13：

  

  再加入：2颗八角➕一块桂皮➕2片香叶（我家没有了就没加）➕三片姜➕一块红腐乳翻拌均匀，然后转最小火慢炖1个小时左右

• 步骤 14：

  

  1小时后成这种状态（这种状态的肉也可以直接做肉夹馍的馅儿了），然后加入一小杯红酒➕半小勺盐开大火收汁（要不停的翻拌防止粘锅）

• 步骤 15：

  

  酱汁浓稠以后就可以装盘啦！剩下的汤汁可以留着卤一些豆皮和鸡蛋也很香的！