日式生吐司｜中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚将中种的材料搅拌均匀、揉成面团后室温28度左右静置30分钟后、密封冷藏一夜；

• 步骤 2：

  

  第二天，中种面团的状态；

• 步骤 3：

  

  将除了黄油和盐以外的材料，全部放入揉面桶中、低档揉匀后转高档打至粗膜

• 步骤 4：

  

  然后加入黄油和盐，黄油大致打揉入后转高档；

• 步骤 5：

  

  面团揉至扩展状态；

• 步骤 6：

  

  28°的环境里发酵至两倍大；

• 步骤 7：

  

  分成六等份的面团后团圆静置20分钟；

• 步骤 8：

  

  然后进行第一次擀卷、静置20分钟；

• 步骤 9：

  

  第二次擀卷后放入模具中； 烤箱210°提前预热15～20分钟，；

• 步骤 10：

  

  发酵至8、9分满，

• 步骤 11：

  

  上火160°，下火210烤38～40分钟，侧躺着晾凉； 烤到自己想要的颜色后盖上锡纸；

• 步骤 12：

  

  最后密封保存3天左右，冷冻保存2个月。