地方美食卤肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大肠买回来后先冲洗一遍，然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打，戴上手套充分搓洗。

• 步骤 2：

  

  搓洗后倒入适量清水，搅拌后将大肠浸泡15分钟。

• 步骤 3：

  

  这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了，冲洗后将大肠翻面，开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的，因为内层覆盖一层薄膜，薄膜上才是脂肪，很容易撕掉，就是要处理干净。

• 步骤 4：

  

  去掉脂肪后将大肠放入清水中 ，倒入少许白醋，浸泡10分钟，这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化，时间到了搓洗一下。

• 步骤 5：

  

  水倒掉，倒入面粉、盐和小苏打，这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。

• 步骤 6：

  

  经过3次浸泡，40分钟左右的处理，猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用，也去掉大肠的腥气和异味，再怎么清洗都不为过，毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的，大家都比较清楚哈。

• 步骤 7：

  

  洗净的大肠放入炒锅，倒入适量清水，加入五片姜和一大勺料酒，煮沸。

• 步骤 8：

  

  煮大肠的时间，正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫，记得清洗一下。

• 步骤 9：

  

  另取一个干净炒锅，倒入少许食用油，凉油里加入冰糖，保持中火将冰糖融化。

• 步骤 10：

  

  放入葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，翻炒爆香。

• 步骤 11：

  

  倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐，放入大肠，再倒入没过食材的温水煮沸。

• 步骤 12：

  

  这时候如果是灶台上慢炖，基本需要一小时的时间，这种方式那温水一道要放的足够，否则容易干锅。煮的时间如果不够，那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅，选择100pa的压力压25分钟，这样我做过多次了，绝对可以压熟。 时间到了不急着捞出，就让大肠浸泡到卤汁中直到温热，这样大概需要30分钟，可以让大肠更入味。

• 步骤 13：

  

  捞出后切成段，直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。

• 步骤 14：

  

  再来一张。