抹茶红豆卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清放入无水无油的厨师机中，加入白醋。

• 步骤 2：

  

  白糖分3次放入蛋清中，开始中速打发。蛋清打发至湿性发泡，有小弯钩产生即可。

• 步骤 3：

  

  蛋黄放入大碗中，加入清水和玉米油。

• 步骤 4：

  

  用蛋抽充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  抹茶粉放入碗中，加入少许的清水，充分搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  放入少许蛋黄糊，搅拌均匀后为抹茶糊。

• 步骤 8：

  

  取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  最后将抹茶糊倒入蛋糕糊中。

• 步骤 11：

  

  稍微翻拌一下就可以了，保留抹茶形成的自然纹路。

• 步骤 12：

  

  方形烤盘中垫一层油纸或者硅胶垫，倒入蛋糕糊，抹平表面，磕震掉大气泡。预热烤箱，上下火160度，放入烤盘，30分钟左右。

• 步骤 13：

  

  烘烤蛋糕胚的时间可以用来打发奶油。淡奶油加入少许白糖，中高速打发至裱花状态。

• 步骤 14：

  

  烤好的蛋糕胚放置有余热的状态，撕去油纸，抹一层奶油，中间放入红豆馅，借助擀面杖卷起来即可。

• 步骤 15：

  

  卷好的蛋糕卷表面包上一层油纸，放入冰箱中冷藏定型。