用中筋粉制作酸奶老面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好老面食材，酸奶我用的是自制的无糖酸奶

• 步骤 2：

  

  所有材料混合成团，先室温发酵1小时，再冷藏发酵17-22小时

• 步骤 3：

  

  法好的老面成蜂窝状

• 步骤 4：

  

  老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打

• 步骤 5：

  

  打到厚膜状态就可以加入黄油

• 步骤 6：

  

  再揉到薄膜状态就可以了，中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜

• 步骤 7：

  

  绷紧面团表面进行第一次发酵，发酵至2倍大，发酵温度28度

• 步骤 8：

  

  发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟

• 步骤 9：

  

  取一块醒好的面团，照图片样式整形

• 步骤 10：

  

  整形好的面团进行二次发酵，发酵温度38度湿度75%，发至2倍大

• 步骤 11：

  发酵好烤箱上火160度，下火180度，30-35分钟，如果表面上色过重需要中途加盖锡纸，烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油

• 步骤 12：

  

  漂亮的拉丝效果

• 步骤 13：

  

  相当柔软

• 步骤 14：

  

  中筋面粉一样能做出好吃的面包