果干吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  .A中种：【高筋面粉………420克 水………………244克 即溶干酵母……4克 盐………………2.7克 脱脂奶粉………16克】 将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。

• 步骤 2：

  C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚。

• 步骤 3：

  中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合。

• 步骤 4：

  浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用。

• 步骤 5：

  B面团：将面团的所有材料【高筋面粉………180克 脱脂奶粉………16克 盐………………2.7克 细砂糖…………71克 全蛋……………71克 即溶干酵母……2.4克 水………………60克 无盐奶油………60克】（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右。

• 步骤 6：

  发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

• 步骤 7：

  基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚 圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

• 步骤 8：

  松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。

• 步骤 9：

  翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长。

• 步骤 10：

  将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。

• 步骤 11：

  最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满。

• 步骤 12：

  表面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）

• 步骤 13：

  面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。