巧克力脆皮坚果雪糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巧克力使用90～95℃热水隔水融化，待用。

• 步骤 2：

  

  蛋黄加入细砂糖搅拌至砂糖完全融化。

• 步骤 3：

  

  蛋黄略微浓稠的状态。

• 步骤 4：

  

  牛奶加热至微微有气泡冒出。

• 步骤 5：

  

  加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀的牛奶蛋黄液倒入奶锅中，小火加入，不断搅拌。

• 步骤 7：

  

  直到牛奶蛋黄液变浓稠，用手指划过，留下痕迹，两边的蛋奶酱不会流动变成一片。

• 步骤 8：

  

  蛋奶酱过滤到融化的巧克力中。 （过滤的目的是尽可能避免蛋奶酱里有一些颗粒状，影响成品最后的口感。）

• 步骤 9：

  

  用刮刀搅拌乳化均匀。

• 步骤 10：

  

  冷藏过的淡奶油打发至6分发。 （打发稀一点的，空气感差一点，最后雪糕的口感会偏硬实一些；打发稠一点的，空气感会更强一些，最后雪糕的口感也会相对蓬松一些。）

• 步骤 11：

  

  淡奶油与巧克力糊搅拌均匀。 （巧克力遇冷易凝固，尽快搅拌。）

• 步骤 12：

  

  将雪糕糊装入裱花袋中，再挤入硅胶雪糕模里。 （当然，不用裱花袋，直接装也是可以的）

• 步骤 13：

  

  放入冰箱冷冻4小时以上至硬，即可脱模食用。

• 步骤 14：

  

  基础巧克力雪糕完成。密封冷冻保存2星期没问题。 这个是不裹脆皮的，裹脆皮的接着往下看。

• 步骤 15：

  

  在开始做脆皮前，需要先把雪糕脱模再放冷冻，不至于后面手忙脚乱，雪糕融化了。

• 步骤 16：

  

  找一个高窄的杯子，称量好巧克力和椰子油，隔热水加热至巧克力融化，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  加入坚果碎，搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  手拿雪糕，将雪糕垂直插入巧克力酱中，使巧克力酱均匀的没过雪糕，然后提起来即可。

• 步骤 19：

  

  提起雪糕后，表面的巧克力脆皮很快就会干，可以选择马上吃掉，也可以选择继续冷冻保存。

• 步骤 20：

  

  成品。

• 步骤 21：

  

  咬上一大口，太好吃啦～