教科书级：专业平顶白吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一个1000g带盖吐司模具（如果模具不是不沾模，在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。） 黄油提前软化。

• 步骤 2：

  

  后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团 Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

• 步骤 3：

  

  温度28℃-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟后进行翻面。

• 步骤 4：

  

  Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，然后进行面团四折手法。示例：

• 步骤 5：

  

  翻面结束的面团放回烤盘，室温继续基础发酵30分钟，手指戳洞不回缩即为发酵完毕。

• 步骤 6：

  

  发酵完的面团分割成200g一个的面团。

• 步骤 7：

  

  分割好的面团滚圆。

• 步骤 8：

  

  温度25℃，湿度75%，醒发20分钟。

• 步骤 9：

  

  醒发好的面团光滑面向上，稍微轻拍气泡，擀面杖从中间向上向下擀开。

• 步骤 10：

  

  面团翻转后从上向下卷起。

• 步骤 11：

  

  全部面团卷好，摆放在烤盘上，稍留空隙。

• 步骤 12：

  

  温度25℃，湿度75%，醒发5-10分钟。

• 步骤 13：

  

  面卷醒发好，接口向下，擀面杖从中间向上向下擀开。

• 步骤 14：

  

  翻面后，底部按扁，从上向下卷起，稍卷紧一些，将手向下压紧接口处，底部朝下即可。

• 步骤 15：

  

  6个面团一组，放进1000g的模具中。

• 步骤 16：

  

  发酵温度38℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。

• 步骤 17：

  

  面团发酵到模具7分满，盖上吐司盖。

• 步骤 18：

  

  烤箱上火215℃，下火220℃，烘烤35分钟。 Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。

• 步骤 19：

  

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