珍珠奶茶盒子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1. 准备好各种食材。 2. 先煮珍珠圆子：将红糖和水倒入小锅中，煮沸后倒入珍珠，小火焖煮20分钟，再关火焖20分钟左右。 3. 将珍珠捞出，用冷水冲凉后，泡入黑糖液中备用。 4. 接下来煮奶茶：将细砂糖倒入小锅中，融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶，小火煮沸至液体上色，有奶茶的香味，关火。

• 步骤 2：

  

  5. 把奶茶过滤后倒入杯子，放在一边晾凉备用。 6. 然后开始制作蛋糕片：先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。 7. 将油布折好放入烤盘内，放在一边备用。同时预热烤箱，上下火165度10分钟。 8. 把蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油，用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态（奶茶要放凉再加入，不然会让蛋黄直接凝固）。

• 步骤 3：

  

  9. 筛入低筋粉，轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊，放在一边。 10. 再打发蛋白：在蛋白中分3次加入细砂糖，打发到干性发泡状态（提起搅拌头呈小尖角）。 11. 混合蛋糕糊：将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀，每次拌匀后再加入下一次。 12. 直到完全融合成如图细腻的糊状。

• 步骤 4：

  

  13. 将蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平，轻震几下去除气泡。 14. 放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。 15. 将烤好的蛋糕片从烤箱取出，倒扣在另一张油纸上，放在晾网上晾凉，揭掉底部的油布，底部直接就是毛巾面了。 16. 用盒子压在晾凉的蛋糕片上，扣出9片方形蛋糕片。

• 步骤 5：

  

  17. 组装：将一片铺在盒子底部压实。 18. 将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。 19. 加入奶茶液，继续打发到七八分发的状态后，装入剪口裱花袋中。 20. 先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上，再将奶茶奶油如图呈“回字形”挤在盒子中，中间用小勺摆好黑糖珍珠。（珍珠上的黑糖汁不必完全沥净）

• 步骤 6：

  

  21. 表面放一层蛋糕片压实，刷一层黑糖液，再把四周摆好一圈黑糖珍珠，在中间挤上奶茶奶油。 22. 以此类推，把第三层蛋糕片放好，表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑，洒在上面即可。

• 步骤 7：

  

  成品图

• 步骤 8：

  

  细节图

• 步骤 9：

  

  细节图