新疆家常拌面 感恩家乡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉（或者羊肉）切片

• 步骤 2：

  

  牛肉加入葱姜水，少量多次加入，用手抓匀

• 步骤 3：

  

  加一勺胡椒粉，老抽上色，用手抓匀；再放一点淀粉，用手抓匀；加一点油，锁住肉的水分。腌肉完成。

• 步骤 4：

  

  面粉500克、盐1克，倒入盆中，大约300克水，缓慢加入，用筷子搅成絮状，再下手和面，不光滑也没关系，可以放一会儿再揉一揉。

• 步骤 5：

  

  揉好的面团醒30分钟左右，让面团松弛一下。

• 步骤 6：

  

  面团揪成粗条，抹油，盘在面盆里，盖盖子或者覆盖保鲜膜，静置30分钟。

• 步骤 7：

  

  拿出粗面条，每一个仔细揉均匀，揉长揉细，大约手指粗细即可，再抹油盘在盆里，继续加盖或保鲜膜，松弛20分钟左右。

• 步骤 8：

  

  醒面、腌肉期间，准备配菜，白菜切片、土豆切丝、西红柿切丁，洋葱和辣椒切块。

• 步骤 9：

  

  油温五成下肉，滑散，牛肉变色即可捞出；热油继续放入辣椒、洋葱过油后捞出。

• 步骤 10：

  

  放入葱姜爆香、倒入配菜，土豆丝、白菜等，炒至快熟，放入西红柿，炒出汤汁后，加入炒好的肉和辣椒洋葱。加盐、生抽、少量胡椒粉调味，翻炒。临出锅前，放入蒜末，顺锅边淋一些醋提香。菜炒好了。

• 步骤 11：

  

  炒菜中途就可以烧一锅开水，把盘好的面一点一点抻到抹油的面板上，注意力道要均匀，这样面条粗细均匀。水开后，把面在左右手上来回缠绕，一条缠好后，再轻轻抻一下，就可以放入锅中煮开了，2分钟左右就可以捞出了。

• 步骤 12：

  

  喜欢面条口感顺滑的，可以在凉开水中过一下。喜欢热乎口的，自动忽略此步。

• 步骤 13：

  

  面条捞出放在盘中

• 步骤 14：

  

  把炒好的菜浇上去，拌匀，开吃啦～