春日养生：培根青叶面包的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜汁的制作： 把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。

• 步骤 2：

  汤种： 1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。 2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃。

• 步骤 3：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 4：

  

  后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）搅拌到完全阶段，理想温度26℃。 Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

• 步骤 5：

  

  这时面团温度为28℃~30℃，在湿度75%~85%下，进行基础发酵50分钟。

• 步骤 6：

  

  进行翻面排气的动作。以下是翻面静态图剖析。 Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，以上动作折完后，再重复这一遍以上动作。

• 步骤 7：

  

  然后放在烤盘上，在相同的发酵条件下，继续基础发酵40分钟。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团分割成200g一个的小面团。

• 步骤 9：

  

  用虎口位置把面团进行滚圆。

• 步骤 10：

  

  均匀摆放到烤盘上，面团间留一点空隙。发酵温度28℃~30℃，湿度75%~85%，进行醒发20~30分钟。

• 步骤 11：

  

  醒发好的面团光滑面向上，从中间向上向下擀开。

• 步骤 12：

  

  把面团翻转，光滑面向下。

• 步骤 13：

  

  摆上一片培根，培根左右各露出面片3cm为宜。

• 步骤 14：

  

  从上向下卷起，收紧收口。

• 步骤 15：

  

  收口向下均匀摆放在烤盘中，面包间多留一些空隙。

• 步骤 16：

  

  发酵温度32℃~35℃，湿度75%~85%，进行最终发酵50~60分钟。

• 步骤 17：

  

  发酵好的面团表面用割刀划斜口。

• 步骤 18：

  

  烤箱上火 210℃，下火180 ℃，蒸汽3 秒，烘烤15~17分钟。

• 步骤 19：

  

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