玫瑰花香芒～布里欧修的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将芒果冻的所有食材用料理机搅打均匀，用不粘锅煮至浓稠，挤入直径4厘米的半球形硅胶模具中冷冻备用。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉，杏仁粉，玫瑰花粉（果蔬粉）。混合过筛。

• 步骤 3：

  

  20克黄油+40克幼砂糖混合搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入20全蛋，搅拌均匀，倒入过筛后的玫瑰花面粉，搅拌均匀成团。

• 步骤 5：

  

  搅拌好的面团，用两张烘焙油纸包起来擀成一毫米厚的面皮，放入冰箱冷冻至硬。

• 步骤 6：

  

  动硬后取出用直径10厘米的和直径4厘米的钢圈模具压好形状，再放回冷冻室备用。

• 步骤 7：

  

  将面包所有材料除黄油和盐以外，全部混合搅打至无干粉。

• 步骤 8：

  

  加入食盐，继续搅拌至7成面筋。

• 步骤 9：

  

  加入室温软化至膏状的黄油，慢速混合均匀，面团温度控制在22~26度，再快速搅拌至10成面筋。放置在22~26度的环境下，基础发酵40分钟。

• 步骤 10：

  

  将面团分割成4份，滚圆密封放入冷藏冰箱，松弛30分钟。

• 步骤 11：

  松弛好后取出，擀成直径9厘米的圆形面皮。

• 步骤 12：

  

  再将面皮均匀的切成八等分中心流出直径约两厘米的圆形不用完全切断。面皮光滑的一面朝上放入四寸汉堡模具里。最后发酵60分钟，温度30度，湿度80%，面团约倒模具的7分满。

• 步骤 13：

  

  将玫瑰花粉酥皮取出去掉中间的小圆形。放在面包胚上，中间再放上冻硬的芒果冻。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热200度，上火190度，下火180度，烘烤15分钟。（蒸烤箱热风烤185度15～16分钟）烤好后脱模一致到网架上冷却等完全降温后在面包表面用模板塞上防潮糖粉装饰即可。