津田卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋黄和蛋清，20克细砂糖加入蛋黄内，蛋清放入冰箱冷冻备用；

• 步骤 2：

  

  准备一盆热水，把装有蛋黄的打蛋盆放入盆内，隔热水开始打发蛋黄；

• 步骤 3：

  

  蛋黄打发至发白，能挂住打蛋器，滴落的蛋液不易消失；

• 步骤 4：

  取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，一次性加入剩余的细砂糖，打发软弯钩状态；

• 步骤 5：

  

  分两次用翻拌的手法将蛋黄和蛋白混合均匀，此时开始预热烤箱180度；

• 步骤 6：

  

  筛入低筋面粉，翻拌至无干粉；

• 步骤 7：

  黄油用微波炉加热至70-80度；

• 步骤 8：

  

  用刮刀隔着黄油倒入蛋糕糊内，同样翻拌均匀；

• 步骤 9：

  

  最后的蛋糕糊有光泽，细腻，没有大气泡；

• 步骤 10：

  

  28*28的正方形烤盘垫上油布，倒入蛋糕糊，表面刮平，轻震几下

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱内，转上下火170度，中层，烘烤时间20分钟；

• 步骤 12：

  

  最后一分钟启动热风功能，让表面更均匀（反卷不用）；

• 步骤 13：

  

  取出蛋糕，轻震一下，倒扣脱模；

• 步骤 14：

  

  趁热撕掉油布，盖上放凉；

• 步骤 15：

  

  淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；

• 步骤 16：

  

  打发好的淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处放上草莓；

• 步骤 17：

  

  利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型