春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉、酵母搅拌均匀待用

• 步骤 2：

  

  沥水艾草45克：水60克，打成糊。 艾草处理方法在开头介绍里。

• 步骤 3：

  

  揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。 什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。

• 步骤 4：

  

  面团松弛5分钟，然后排气后分剂子，30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸，每粒12g左右。

• 步骤 5：

  

  分剂子：小剂子搓圆

• 步骤 6：

  

  包馅整形：如图这样包馅。 因为这个流心馅融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。

• 步骤 7：

  

  搓圆。

• 步骤 8：

  

  发酵至二倍大，冷水上锅，蒸10分钟左右。 包子是熟馅，个头小，水开后蒸8分钟左右即可，保存翠绿。