果酱卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋白分离 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间（如图 打发好的蛋白霜应该是有光泽光滑细腻的 有大弯钩）

• 步骤 2：

  

  蛋黄加油 牛奶 打蛋器低速乳化融合

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉到乳化好的蛋黄糊中

• 步骤 4：

  

  翻拌至无干粉 （想让蛋糕更细腻可以将制作好的蛋黄糊过筛）

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器再次搅打之前准备好的蛋白霜 检查蛋白霜状态 如图所示 就是可以用的状态

• 步骤 6：

  

  取一些蛋白霜放进蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  将之前翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  模具中铺油纸或硅胶垫将面糊从高处倒入模具（我用的是28×28方盘）表面刮平

• 步骤 9：

  

  烤箱提前预热 170度上下火16分钟

• 步骤 10：

  

  烤好后取出 稍稍晾凉后脱模

• 步骤 11：

  

  取一张油纸铺在晾网上将烤好的蛋糕坯倒扣 再去一张油纸覆盖在上面 防止水分流失

• 步骤 12：

  

  蛋糕坯晾到温热后 用面包刀斜着切去两边

• 步骤 13：

  

  在表皮涂抹果酱

• 步骤 14：

  

  然后将蛋糕坯卷起 用油纸包住 彻底放凉后切块

• 步骤 15：

  

  成品出炉

• 步骤 16：

  

  忍不住想多吃两块的果酱卷