日食记 | 干锅虾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g基围虾开虾背去虾线备用。

• 步骤 2：

  

  加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

• 步骤 3：

  

  1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

• 步骤 4：

  

  150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。 *入冷水可以避免年糕粘住。

• 步骤 5：

  

  起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。 *测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

• 步骤 6：

  

  腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。 *加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

• 步骤 7：

  将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

• 步骤 8：

  

  另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。

• 步骤 9：

  

  加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

• 步骤 10：

  

  加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

• 步骤 11：

  

  出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！