蝶豆花千层蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将黄油隔水化开，放一旁备用。

• 步骤 2：

  

  将粉类过筛到一个大碗中，备用。

• 步骤 3：

  

  接着将砂糖，牛奶，蝶豆花倒入一个厚底锅内。

• 步骤 4：

  

  将它们混合煮开，封上保鲜膜闷10min左右。

• 步骤 5：

  

  然后将蝶豆花过筛出来，称出煮好牛奶砂糖的重量，补上所缺的重量（加热过程中会被干花吸收一部分的水分），放凉使用。

• 步骤 6：

  

  放凉后，加入粉类中用手抽混合均匀。

• 步骤 7：

  

  接着将鸡蛋单独打散。

• 步骤 8：

  

  然后分两到三次加入面糊中搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  进行第一次过筛。

• 步骤 10：

  

  接着将一部分面糊倒入化好的黄油中。

• 步骤 11：

  

  将两者充分乳化，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  然后再倒回面糊中，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  接着进行第二次过筛。

• 步骤 14：

  

  然后封上保鲜膜，放入金城制冷冷藏冷柜，静置30min左右。

• 步骤 15：

  

  首先提前将稀奶油Ⅰ，蝶豆花，柠檬皮，混合均匀，浸泡8小时左右（大家可以提前一天浸泡，放冰箱隔天使用）。

• 步骤 16：

  

  将泡好的奶油过筛。

• 步骤 17：

  

  然后将巧克力和稀奶油Ⅱ放在一起。

• 步骤 18：

  

  用微波炉或隔水将它们化开，制成巧克力甘纳许，然后降温至30℃左右。

• 步骤 19：

  

  然后将泡好的稀奶油，白巧克力甘纳许混合均匀，放入厨师机中打发，在打至6成左右时，缓慢加入百利甜酒。

• 步骤 20：

  

  继续打发至7~8成，如下图。

• 步骤 21：

  

  然后放入金城制冷冷藏冷柜，备用。

• 步骤 22：

  

  千层制作：将冷藏好的面糊取出来，搅拌一下，进行第三次过筛。

• 步骤 23：

  

  接着准备一个平底锅，将平底锅预热至120~130℃左右。

• 步骤 24：

  

  然后往锅中倒入面糊，倒出多余的面糊，在锅底形成一层薄膜。

• 步骤 25：

  

  然后用中火加热，至饼皮变色，有气泡鼓起。

• 步骤 26：

  

  然后将饼皮到在盘子上，晾凉。

• 步骤 27：

  

  然后依次将所有面糊都烙完即可（烙完的饼皮依次叠放在一起，烙饼时，饼皮的薄厚度由锅的温度决定，所以要掌握好锅的温度哦）。

• 步骤 28：

  

  接着将晾凉的饼皮，用8寸的模具将毛边修圆。

• 步骤 29：

  

  然后准备一个转盘，盘子，抹刀；将一张饼皮放在盘子上。

• 步骤 30：

  

  接着在饼皮上放上45g的奶油。

• 步骤 31：

  

  然后将奶油均匀的涂抹在饼皮上，然后再盖上一层饼皮，再涂抹上奶油，依次操作。

• 步骤 32：

  

  大概操作30层左右就可以了。

• 步骤 33：

  

  然后用剩余的奶油给蛋糕抹个面。

• 步骤 34：

  

  然后给千层蛋糕简单装饰一下，就可以啦，像这样千层抹不好的同学也可以做出好看的千层蛋糕咯，快做起来吧！

• 步骤 35：

  

  成品展示