抹茶雏菊小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离出来。先将30g的玉米油和水搅拌乳化，再加入蛋黄搅拌均匀，然后倒入过筛好的低粉，搅拌至顺滑无颗粒的面糊。

• 步骤 2：

  

  将剩余的10g玉米油和抹茶粉混合搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  蛋白一次性加入细砂糖，也可分次加入，根据自己的习惯来。有柠檬滴几滴柠檬汁，没有忽略。

• 步骤 4：

  

  低速打至湿性发泡状态。提起有个弯钩。

• 步骤 5：

  

  先用勺子舀2勺蛋黄糊和1勺蛋白切拌混合均匀。再舀出1勺滴入黄色色素。然后将原色和黄色分别装入裱花袋备用。

• 步骤 6：

  

  先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀后将面糊倒入剩余的蛋白中，抹茶液体也一起倒入，切拌混合均匀后便是抹茶面糊了。翻拌力度要适中，避免过度翻拌导致面糊消泡了。

• 步骤 7：

  

  裱花袋剪个小口，挤出黄色花心，入烤箱150度两分钟定型。（烤箱不需要预热）

• 步骤 8：

  

  定型好后，拿出来挤上花瓣，注意袋口不要剪太大了。一样150度烤2分钟。

• 步骤 9：

  

  然后倒入抹茶面糊，抹平后轻震几下烤盘，震出气泡。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热10分钟，150度中层烤20分钟。具体参考自家烤箱温度。

• 步骤 11：

  

  出炉后轻震几下，然后盖油纸倒扣趁热撕掉油布。也可晾一会儿再撕，根据自己的习惯来就好。

• 步骤 12：

  

  奶油提前打到硬性装态后放入冰箱冷藏备用

• 步骤 13：

  

  晾至有少许余温的时候，再倒扣过来，在蛋糕卷上端用刀斜着切掉一点，然后先薄薄抹一层奶油，再在三分之一处抹上比较厚的奶油，摆上事先切好的芒果，最后抹上奶油盖住。

• 步骤 14：

  

  借助擀面杖卷紧后，放入冰箱冷藏一小时定型。

• 步骤 15：

  

  经过一番等待后总算可以美美的享受啦。