酥脆到掉渣的绿豆酥饼！-玉米油超详细版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料，方便操作，要养成这个习惯。

• 步骤 2：

  

  先制作水油皮，将水油皮面粉过筛到厨师机筒内。

• 步骤 3：

  

  然后把油，糖，盐和三分之二水。

• 步骤 4：

  

  用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑，剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。

• 步骤 5：

  起缸后稍微揉光滑。

• 步骤 6：

  

  用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。

• 步骤 7：

  

  下面我们制作油酥，把面粉过筛入盆中，加入油。

• 步骤 8：

  

  用筷子，往同一个方向搅拌。

• 步骤 9：

  成这样的沙粒状。

• 步骤 10：

  

  然后用手把面团揉光滑。

• 步骤 11：

  

  用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。

• 步骤 12：

  

  无皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好，隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。

• 步骤 13：

  

  把蒸好的绿豆放在搅拌机中。

• 步骤 14：

  

  打烂到出来之后倒出来。

• 步骤 15：

  

  趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖，建议用细砂糖，容易融解)

• 步骤 16：

  

  揉均匀，用保鲜膜包好，备用。（我这里用了粗砂糖，建议用细砂糖）

• 步骤 17：

  

  把水油皮取出，稍微揉两下。

• 步骤 18：

  

  在面团中间挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。

• 步骤 19：

  

  在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个，取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。

• 步骤 20：

  

  取一个水油皮，包入一个油酥。

• 步骤 21：

  

  用虎口按压，收口一定要收紧。

• 步骤 22：

  

  收口朝上，擀成椭圆形。

• 步骤 23：

  

  从上往下卷，或从下往上卷。

• 步骤 24：

  

  成这样。

• 步骤 25：

  

  把卷好的面团排好，收口朝上。

• 步骤 26：

  

  取出第一个，收口朝上，擀长。

• 步骤 27：

  

  从一端卷起来。

• 步骤 28：

  

  成这样。

• 步骤 29：

  

  卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。

• 步骤 30：

  

  将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮，反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。

• 步骤 31：

  

  收口一定要捏紧。

• 步骤 32：

  

  用掌心轻轻压扁。

• 步骤 33：

  

  在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。(这里我没有电饼铛，所以用平底锅，煎的时间比较长，难熟，建议用电饼铛。)

• 步骤 34：

  

  盖上盖子，慢火煎3分钟左右翻面。这里我使用平底锅，单面煎，比较慢，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。

• 步骤 35：

  

  煎焗到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。

• 步骤 36：

  

  用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。

• 步骤 37：

  

  煎锅做的。（这款用不粘锅比较难熟，要煎很长时间，所以建议大家用电饼铛，或者是用烤箱。）

• 步骤 38：

  

  不想麻烦的，可以用烤箱烤，180/180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的酥形状更好看。

• 步骤 39：

  

  这是用烤箱烤的，上面没有压烤盘烤，所以会有点微隆。