从皮到馅都可以自己做！手工馄饨，滑溜滑溜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。

• 步骤 2：

  

  盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。

• 步骤 3：

  面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）

• 步骤 4：

  

  盖住醒20分钟。

• 步骤 5：

  

  趁醒面时间我们把馄饨馅做了。

• 步骤 6：

  

  把猪肉剁成肉末。

• 步骤 7：

  加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。

• 步骤 8：

  

  在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。

• 步骤 9：

  取出醒好的面团，揉光滑。

• 步骤 10：

  揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。

• 步骤 11：

  新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。

• 步骤 12：

  

  桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。

• 步骤 13：

  

  从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。

• 步骤 14：

  全部卷子来。

• 步骤 15：

  双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。

• 步骤 16：

  

  摊开，换个方向，同样卷起来。

• 步骤 17：

  

  如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。

• 步骤 18：

  擀成能透出手的形状。

• 步骤 19：

  

  薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。

• 步骤 20：

  

  切成6cm的长片。

• 步骤 21：

  叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。

• 步骤 22：

  

  切成6x6cm的正方形。

• 步骤 23：

  准备好馄饨的材料。

• 步骤 24：

  

  取一张馄饨皮。

• 步骤 25：

  取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。

• 步骤 26：

  在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。

• 步骤 27：

  

  在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。

• 步骤 28：

  

  左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。

• 步骤 29：

  

  传统的元宝馄饨就出来。

• 步骤 30：

  

  我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。

• 步骤 31：

  

  烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。

• 步骤 32：

  

  我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）

• 步骤 33：

  

  撒上葱花或者韭黄。

• 步骤 34：

  

  完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。

• 步骤 35：

  

  番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。