戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个无水、无油的盆。

• 步骤 2：

  

  6个鸡蛋，分离蛋黄、蛋白。蛋白入铁盆，蛋黄入玻璃盆。

• 步骤 3：

  

  我就这样，磕开鸡蛋，左右换蛋壳，让蛋黄留在壳里，蛋白流入底下的铁盆里。

• 步骤 4：

  耐心，依次分离好6个鸡蛋。

• 步骤 5：

  

  在蛋黄里：加入20g白糖、60g花生油（玉米油更好）打散蛋黄，搅拌均匀，成为下图的：橙色糊糊。

• 步骤 6：

  

  继续在蛋黄糊里加入70g鲜奶，搅拌均匀。成为下图的：淡黄色糊糊。

• 步骤 7：

  

  加完牛奶，搅拌均匀后，蛋黄糊的颜色变浅了。

• 步骤 8：

  

  在蛋黄糊里：筛入100g低筋面粉。我用的是蛋糕专用粉。一般大超市都有卖。品牌不限。

• 步骤 9：

  

  筛过的面粉，像雪一样细。

• 步骤 10：

  

  将面粉与蛋黄糊，z字搅拌均匀。注意：不要画圈，要左右翻拌，防止面粉起筋。下一步是打发蛋白。

• 步骤 11：

  

  蛋白，先用打蛋器打成上图的：鱼眼泡状。再加入20g白糖，继续打发，成为下图的：啤酒沫状。

• 步骤 12：

  

  啤酒状态中，再加20g白糖，继续打发，成为下图的：稀奶油状。

• 步骤 13：

  

  稀奶油中，再加20g白糖，继续打发，成为下图的：湿性发泡。

• 步骤 14：

  

  湿性发泡，是较长的锐角，比较软，支撑性还不够。要再加白糖20g，继续打发。成为下图的：干性发泡。

• 步骤 15：

  

  干性发泡，这个小尖较短，呈直角或者钝角。盆子倒扣，蛋白都不会流动。

• 步骤 16：

  

  取3分之1蛋白，放入蛋黄糊，左右切拌，拌匀。不要画圈，要左右拌。拌好后，倒入剩下的蛋白中。如下图

• 步骤 17：

  

  倒入剩下的蛋白，继续左右翻拌，至均匀。

• 步骤 18：

  

  蛋白支撑力很好，蛋黄压上去，都没有消泡

• 步骤 19：

  

  用左右翻拌的手法，拌匀后，就是上图的样子。到这一步，蛋糕糊就做好了。

• 步骤 20：

  

  放入方形烤盘中，铺展开，抹平表面。我就是抹不平。

• 步骤 21：

  

  放入预热好的烤箱中（上下火160度，15分钟，就叫预热）

• 步骤 22：

  

  上下火160度，50分钟，开始烤。

• 步骤 23：

  

  10分钟后，表面凝固，出现了这样的淡黄色皮，我特别喜欢这种表皮的质感，像婴儿的小屁屁，特别想摸一摸、戳一下

• 步骤 24：

  

  20分钟后，膨胀起来，颜色加深

• 步骤 25：

  

  30分钟后，颜色更漂亮了，淡淡的棕黄色。

• 步骤 26：

  

  40分钟后，边缘已经脱离。看到没？有个大大的缝隙。这时我觉得，已经烤好了，这个时候的蛋糕应该比较嫩。但是我继续按照别人的菜谱，烤了10分钟。

• 步骤 27：

  

  50分钟后，出锅。哈哈，好漂亮的颜色。四周的边缘有点干，有点脆。上面的表皮，是刚刚好的湿润。

• 步骤 28：

  

  切好了，成品如图。很好吃

• 步骤 29：

  

  如图

• 步骤 30：

  

  如图

• 步骤 31：

  

  孩子切的

• 步骤 32：

  

  如图

• 步骤 33：

  

  好吃。相对简单。