鸡蛋灌饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉（花椒粉可以根据自己的喜好来放），用手拌匀。然后将热油用小锅烧热，把刚烧热的热油倒入面粉里，用耐热刮刀快速充分拌匀，冷却后即可。拌好的油酥应该是类似浓稠酸奶的质地。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油将油酥稀释。

• 步骤 2：

  

  厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水，并马上快速用筷子拌匀，使面粉成为雪花片状。之后，再倒入冷水，用慢速搅拌7-8分钟即可

• 步骤 3：

  

  揉好成为一个非常柔软的面团，抹上去像耳垂的软度。请根据实际情况调整冷水的用量。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条，切成8份。

• 步骤 5：

  

  将切好的小面团揉圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 6：

  

  台面上抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在台面上擀开

• 步骤 7：

  

  涂抹一层油酥

• 步骤 8：

  

  接着将面团对折过来

• 步骤 9：

  

  将对折后的面团卷起来

• 步骤 10：

  

  卷到头的时候注意，将尾巴位置的面团打开，然后翻折过来，贴在面团的底部。

• 步骤 11：

  

  这样我们得到了一个一头是卷卷，一头是平面的面团。

• 步骤 12：

  

  将小卷卷用手掌压扁，然后擀开成为圆饼状（擀的时候同时可以将平底锅烧热）

• 步骤 13：

  

  将面饼放入。中火慢慢烙，可以适时翻面。烙的过程中面团会鼓起来，并成为金黄色

• 步骤 14：

  

  将这个开口挑起来，将一个鸡蛋液倒入（一个鸡蛋倒入小碗打散。可以在烙饼的时候进行）。之后将面团翻面。再继续烙一会儿，使鸡蛋熟透就可以出锅了。

• 步骤 15：

  

  出锅的鸡蛋灌饼就可以吃了。但是为了让味道更好，我们可以将它烤一下。烤箱预热到上下火210℃（需要10分钟左右，可以提前预热好），将烙饼放入烤5分钟左右。可以一次一个的烤，也可以一次烤多个