金典可颂牛角包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有材料除黄油外混合搅拌揉至表面光滑拉出厚膜状态

• 步骤 2：

  

  加入室温软化的30g黄油继续揉至延展阶段 能套出薄膜即可

• 步骤 3：

  

  整合面团成圆形 室温松弛10分钟后擀成长方形的面皮 用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻30分钟（冷冻 冷冻）

• 步骤 4：

  

  冷冻面皮的时候做黄油片 当然可以买现成的黄油片 这里我用黄油块做 切成薄片用擀面杖整合成大片 厚度0.3cm的长方形 然后放入冰箱冷藏（冷藏 冷藏）

• 步骤 5：

  

  30分钟后看下面皮状态 用手指稍微出力按下能看到手指印即可 如果太软 加长冷冻的时间 取出面皮和黄油片 把面皮擀成黄油片的2倍大 确保能包裹着黄油片 这里需要特别注意： 黄油片的硬度需要与面皮的硬度相同 这样可以避免混酥

• 步骤 6：

  

  将黄油片完全包裹住 捏好封口 擀成长方形

• 步骤 7：

  

  做第1次4折 将右边面皮向左折1/4后 再将左边面皮向右边折过来 如图所示

• 步骤 8：

  

  再将面皮对折 完成第1次4折 用保鲜膜包好面皮 放冰箱冷冻30分钟 时间到后拿出面皮 重复6-8步骤 做第2次4折

• 步骤 9：

  

  完成2次4折后拿出面皮 擀成长80cm左右 宽16cm 厚0.4cm的长方形 开始切片 用利刀切出底边为8cm 高16cm的等边三角形 方子可以切出10片 边角料留作老面 下次做面包用 从三角形底边开始往尖角卷起（卷之前可以再稍微擀1下三角形面皮 使其更宽更长 卷起后造型漂亮）如图

• 步骤 10：

  

  放入烤盘 表面刷上蛋液 做最后发酵 发酵温度不要过高 可以借助烤箱发酵 温度25°C发酵至2倍大 轻晃烤盘能看到面包轻盈的状态即可

• 步骤 11：

  

  烤箱上下火210°C预热 烤盘放中层 5分钟后将温度调至上下火180°C 15分钟 视面包上色情况适当调整时间 出炉后放烤网上晾凉密封保存