肉桂扭结卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。

• 步骤 2：

  

  将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。

• 步骤 3：

  

  把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。

• 步骤 4：

  

  将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。

• 步骤 5：

  

  和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。

• 步骤 6：

  

  将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。

• 步骤 7：

  

  放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。

• 步骤 8：

  

  趁面团一发的时候，制作夹馅。

• 步骤 9：

  

  将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。

• 步骤 10：

  

  此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了。

• 步骤 11：

  

  把面团放到学厨hellokitty案板上，揉匀排气，用学厨大理石擀面杖擀成30X40cm的长方形面片。

• 步骤 12：

  

  用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。

• 步骤 13：

  

  将面片如图横向三折。

• 步骤 14：

  

  将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。

• 步骤 15：

  

  取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。

• 步骤 16：

  

  以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。

• 步骤 17：

  

  17. 将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。

• 步骤 18：

  

  放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。

• 步骤 19：

  

  趁肉桂卷二发的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。

• 步骤 20：

  

  用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 21：

  

  将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面。

• 步骤 22：

  

  将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下火同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。

• 步骤 23：

  

  烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。

• 步骤 24：

  

  成品图

• 步骤 25：

  

  细节图

• 步骤 26：

  

  成品图