可可饼干吐司面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油提前室温软化好，软化到能够轻轻戳洞的状态，不是液化哦。黄油和细砂糖放入大碗中。

• 步骤 2：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。也可以用电动打蛋器，用电动打蛋器的话开最低速打发。

• 步骤 3：

  

  再分次加入蛋液，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。

• 步骤 4：

  

  加好蛋液的状态。

• 步骤 5：

  

  过筛入低筋面粉和可可粉。

• 步骤 6：

  

  用刮刀全部拌均匀，拌至没白粉又不粘刮刀的状态。

• 步骤 7：

  

  把做好的饼干面团分成两份，擀成小一点的长方形，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  

  配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面，如果气温还很高的，盐和酵母也可以选择后放。

• 步骤 9：

  

  揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油揉至完全阶段。

• 步骤 10：

  

  揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵的，温度26度，湿度75%，时间设置35分钟，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

• 步骤 11：

  

  发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成。

• 步骤 12：

  

  一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分为2份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 13：

  

  取一个松弛好的面团稍微打开，然后轻轻翻面，保证光滑面朝下。

• 步骤 14：

  

  擀成稍大一点的长方形。

• 步骤 15：

  

  把做好的饼干面团放在中间。

• 步骤 16：

  

  把吐司面团两端都往中间折叠，收口捏紧，两旁的收口也捏紧，再轻轻用擀面杖稍微擀开。

• 步骤 17：

  

  从刮板把中间切开，两端不要切断。

• 步骤 18：

  

  两端的面团分别往中间的洞里塞进去，再扭转两次。

• 步骤 19：

  

  操作好放入450克吐司盒模具。

• 步骤 20：

  

  开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

• 步骤 21：

  

  发酵至大概9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。

• 步骤 22：

  

  给面团表面轻轻喷点水，撒上杏仁片。

• 步骤 23：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火175，下火195，烘烤35分钟。上色满意可及时加盖锡纸 时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。

• 步骤 24：

  

  烘烤完成出炉啦！

• 步骤 25：

  

  轻震模具震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候可以装袋密封保存。

• 步骤 26：

  

  充满温暖香气的面包，可太适合秋冬季节了。

• 步骤 27：

  

  看着都很舒适。

• 步骤 28：

  

  非常香酥。放到第2天如果馅料不够酥的，可以表面喷点点水，微波炉复热10秒钟，跟刚出炉一样好吃。