活力燕麦全麦芝麻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烫种做好后冷藏一夜，三天内使用。

• 步骤 2：

  

  除了C料，A、B料全部倒进揉面缸里。

• 步骤 3：

  

  先低速三档混合成团，转高速六档揉至扩展，加入软化后的黄油。

• 步骤 4：

  

  低速揉至黄油吸收后转高速六档揉至完全扩展，加入黑芝麻低速揉匀。

• 步骤 5：

  

  取出预分割，两个480g面团，一个小面团。分别揉圆。

• 步骤 6：

  

  25度发酵一小时左右。两倍大。

• 步骤 7：

  

  取出，大面团拍扁后分割成两等份。

• 步骤 8：

  

  揉圆。入模具。

• 步骤 9：

  

  35度，80%湿度，发酵60～70分钟。九分满加盖。提前预热好烤箱上下火200度。

• 步骤 10：

  

  转190度，烤28分钟。小面包滚圆后，二发，撒面粉、割包，烤18分钟。有条件制造蒸汽更佳。小面包二发较快，大概30分钟，可以先烤小面包。

• 步骤 11：

  

  出炉后震模，倒出，晾凉，切片。