小丫教你做戚风（零基础适用）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  必须在无油、无水、无杂质的干净盆中打入鸡蛋，注意蛋黄千万不能弄破。用分蛋器取出蛋黄，放入另一盆中。蛋清建议放入冷冻,不要超过15分钟。

• 步骤 2：

  

  蛋黄，糖20g，牛奶，玉米油，黑芝麻，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋白加柠檬汁，20～25g糖分3次加入，打发至硬性发泡。

• 步骤 5：

  

  将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下(用对角线来回兜底拌)！

• 步骤 6：

  

  倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。

• 步骤 7：

  

  出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。待完全冷却后手工脱模。