自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄豆加入清水浸泡6小时以上

• 步骤 2：

  

  先来做个豆腐脑卤汁浇料： 香菇、黑木耳、黄花菜提前泡软，泡软后把黑木耳、香菇切成细丝、黄花菜切小段，葱切成葱花备用

• 步骤 3：

  

  锅中油热，放入葱白，接着放入火腿肠丁、香菇丝翻炒一下，然后放入一勺生抽，煸炒一下

• 步骤 4：

  

  然后倒入适量清水

• 步骤 5：

  

  煮开后，加入1勺老抽，少许食盐、1小勺白糖、少许胡椒粉调味，煮开后加入适量水淀粉煮至汤汁浓稠

• 步骤 6：

  

  然后淋入蛋液，搅拌一下，撒入葱花

• 步骤 7：

  

  出锅，装入碗中备用，这样豆腐脑浇料就做好了。

• 步骤 8：

  

  黄豆浸泡好后，倒入豆浆机

• 步骤 9：

  

  加入1400毫升的清水，用果蔬汁功能，搅打2次，这样出浆率比较高

• 步骤 10：

  

  打好后，用纱布过滤一下豆渣

• 步骤 11：

  

  然后把生豆浆大火煮开，撇去表面浮沫，然后转小火再煮5分钟，再关火静置2分钟

• 步骤 12：

  

  这时候赶紧调个内脂：小碗里倒入一包葡萄酸钠内脂，加入6克水混合均匀

• 步骤 13：

  

  这时候豆浆表面有一层豆皮，晒干后就是腐竹，用筷子把它挑掉，可以直接吃了

• 步骤 14：

  

  把调好的内脂倒入电饭煲内胆里

• 步骤 15：

  

  马上把豆浆从高处倒入，冲开内脂，就不要搅动了，稍微撇去表面浮沫，马上盖上盖子静置15分钟。

• 步骤 16：

  

  15分钟后，豆腐脑已凝固了，嫩滑嫩滑的

• 步骤 17：

  

  装入碗中，浇上做好的卤汁，美味即成。