小米糕～低糖无油健康版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小米清洗后稍稍浸泡，主要是为了让小米吸收一些水分。因为接下来，不会再加其他油或水了。

• 步骤 2：

  

  把浸泡好的小米倒入破壁机的搅拌杯，（浸泡的水不要倒）两个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，把蛋黄也放入搅拌杯。称取40克细砂糖。

• 步骤 3：

  

  倒一小部分的糖到搅拌杯。

• 步骤 4：

  

  盖好搅拌杯的盖子，启动破壁机，选酱料功能。我的是米厨破壁机，选择酱料功能总共用时6分钟，6-8档速，打出来的小米糊已经是极细腻了。

• 步骤 5：

  

  破壁机在工作的时候，我们可以打发蛋清了。蛋清内加几滴醋或柠檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚风的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中进行打发。

• 步骤 6：

  

  打发至短小的弯勾状态。

• 步骤 7：

  

  把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，不能打圈搅拌，以免消泡。（翻拌的时候可以预热蒸锅了，把水先烧开。）

• 步骤 8：

  

  拌好的面糊倒入模具，震去大气泡。（我的是6寸的活底模）。

• 步骤 9：

  

  盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。放入蒸锅蒸30分钟。

• 步骤 10：

  

  出锅后马上震出糕体内的热气，倒扣晾凉。

• 步骤 11：

  

  晾凉后即可脱模切块食用了。完全没有油，糖的量也已经控制得极少了，好吃营养无负担。