菠菜蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材清单

• 步骤 2：

  

  蛋清，蛋黄分离 tips：分离到无水无油的容器中

• 步骤 3：

  

  放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用

• 步骤 4：

  

  菠菜汁中依次倒入蛋黄，玉米油

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  倒入面粉

• 步骤 7：

  

  搅拌至无颗粒状

• 步骤 8：

  

  蛋清中倒入柠檬汁，1/3的白砂糖 tips：第一次加糖

• 步骤 9：

  

  电动打蛋器中速打至粗泡鱼眼

• 步骤 10：

  

  再倒入1/3的白砂糖 tips：第二次加糖

• 步骤 11：

  

  高速打至气泡细腻

• 步骤 12：

  

  倒入剩下1/3的白砂糖 tips：第三次加糖

• 步骤 13：

  

  高速打至有明显纹路的硬（干）性发泡

• 步骤 14：

  

  提起打蛋器有小尖峰 tips：蛋清的打发是蛋糕卷成功的关键步骤，所以大家一定要尽力做好

• 步骤 15：

  

  取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀 tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，蛋糕的效果会很差

• 步骤 17：

  

  翻拌好的菠菜糊倒回剩下的蛋白霜中

• 步骤 18：

  

  与步骤15同样的手法，翻拌均匀

• 步骤 19：

  

  烤盘铺油垫，刷一层油 tips：我这里是为了好脱模，大家可以不刷油，但是油垫一定要垫的

• 步骤 20：

  

  倒入混合好的蛋糕糊

• 步骤 21：

  

  摇匀，轻轻振动几下，振出气泡

• 步骤 22：

  

  放入预热好的烤箱中层上下火170度，20min；之后，上管调低至150度，下管170度不变，5min左右（最后几分钟是怕蛋糕卷表面上色太重，调低上管温度的）

• 步骤 23：

  

  出炉振出气泡，垫油纸，稍凉倒扣脱膜

• 步骤 24：

  

  撕下油纸

• 步骤 25：

  

  抹上土豆泥

• 步骤 26：

  

  趁热卷起蛋糕卷，两端拧紧，放入冰箱冷藏2小时定型

• 步骤 27：

  

  切小块，就可以给宝宝吃了

• 步骤 28：

  

  这里我用土豆泥代替了蛋糕卷里的奶油，糖量，油量减量，这款蛋糕卷确实是一款健康的，适合宝宝的。