糖粉杏仁切块面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团材料除黄油外，其他一起入搅拌缸进行搅拌。盐与酵母要分开放入。 ☞天气炎热的话，把材料和搅拌缸都提前入冰箱冷藏，水用冰水，但酵母等到加入黄油的时候再兑点水一起加入，以免一开始温度太低影响后面发酵。

• 步骤 2：

  

  搅拌到面团出筋后，加入软化的黄油继续搅拌。

• 步骤 3：

  

  搅拌到黄油完全吸收，能扯出比较透明筋性比较好即可。揉好的面团温度控制在26度左右，不用达到吐司面团的要求。

• 步骤 4：

  

  把面团揉圆按扁，在28度、湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右。面团不要裸露在空气中发酵。

• 步骤 5：

  

  表面用的黄油装入裱花袋，提前室温软化。

• 步骤 6：

  

  28×28的烤盘刷上一层黄油。

• 步骤 7：

  

  面团发酵到原来的两倍大这样，轻按表面能慢慢反弹即可。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团分成两块，轻拍排气揉圆，在发酵环境中松弛30分钟。

• 步骤 9：

  

  取一个松弛好的面团轻拍排气。

• 步骤 10：

  

  用擀面杖先十字擀开，再45度把四个角擀开，擀成比烤盘略微小一点。如果回缩不好擀开，则继续松弛。

• 步骤 11：

  

  把擀好的面片入烤盘，再把面片均匀撑开到满盘。温度35度湿度80%的环境发酵到原来的2.5到3倍厚度，大概60分钟左右。

• 步骤 12：

  

  发酵好的面胚用食指和中指有序的戳一些小洞。

• 步骤 13：

  

  表面薄薄喷上一层水，横竖挤上黄油。

• 步骤 14：

  

  撒上杏仁片，撒上细砂糖。

• 步骤 15：

  

  烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层烤15分钟，表面金黄即可。烤好的面包即刻出炉震一下，用刮板把面包转移到晾架上晾凉。

• 步骤 16：

  

  晾凉的面包切成大小适合的块状即可。金黄金黄的，是不是很诱人呀？