黑芝麻流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  能买到纯黑芝麻粉最好，用南方牌的。 我买不到，黑芝麻用料理机打碎，过筛。

• 步骤 2：

  

  不粘锅加入无糖黑芝麻粉+淡奶油+纯牛奶+水饴→用刮刀充分压拌至细腻顺滑五颗粒状→+黄油→小火加热，用刮刀不断搅拌，直到黄油融化，融合。

• 步骤 3：

  

  成功的流心馅会直线下落，并有一定堆积感。

• 步骤 4：

  

  将流心馅装入裱花袋。

• 步骤 5：

  

  挤入硅胶模具中，冷冻至少5小时至硬。 每一个流心馅挤5克即可。

• 步骤 6：

  

  软化的黄油加入糖粉用电动打蛋器搅打顺滑，加入蛋黄液。

• 步骤 7：

  

  搅打几下，加入淡奶油，搅打融合。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉，竹炭粉，用刮刀拌匀至无干粉状态。

• 步骤 9：

  

  包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 10：

  

  曲奇皮在松弛的时候，将黑芝麻馅按每个25克分成12个，搓圆。 曲奇皮松弛好后，按每个20克分成12个，搓圆。 都要盖上保鲜膜防止变干。

• 步骤 11：

  

  准备开始包月饼。 黑芝麻馅中间按一个洞，迅速取出冻好的流心馅塞入黑芝麻馅中。

• 步骤 12：

  

  收口捏好，搓圆。 （动作要迅速，收口要密，否则流心馅会融化和爆。）

• 步骤 13：

  

  全部包好，盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存一下下。怕馅料融化，最主要硬一点点好包，不要太久。

• 步骤 14：

  

  曲奇皮用保鲜膜压扁，中间厚四周薄。 （要按得能包上馅料那么大，这个包法不像广式月饼的饼皮那样推的，是直接包上，收口。）

• 步骤 15：

  

  揭下来，中间放上黑芝麻流心馅，包好，收口捏紧，搓尖圆，方便进模具。

• 步骤 16：

  

  塞入模具中，力道均匀压模，取出。

• 步骤 17：

  

  一个个做好。

• 步骤 18：

  

  做好的流心月饼不能马上烤。 要用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜至硬。 完全密封可以避免月饼被冻裂。

• 步骤 19：

  

  第二天。 取出月饼，不需要解冻，喷上一层均匀的水雾（可以防止烘烤时开裂），送入预热好的烤箱上下火230℃，中层，烘烤9分钟即可出炉。

• 步骤 20：

  

  黑芝麻流心月饼。

• 步骤 21：

  

  爆浆流心。