酸辣腰花的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选新鲜的猪腰，红油豆瓣酱。老坛酸菜可以按照个人喜欢的口味选择蔬菜种类，并且留两到三汤匙的酸菜汁。配菜的湖南椒和美人椒，也是可以用其它蔬菜替代，例如香芹菜、胡萝卜、黑木耳之类的。

• 步骤 2：

  

  猪腰开边后，切除白色的腺体组织，一定要切干净哦，因为这是猪腰腥臊味的主要来源。

• 步骤 3：

  

  然后给猪腰打花刀，第一步斜刀切，不断刀。

• 步骤 4：

  

  转个方向，以相同的宽度斜刀切，切到第四刀时断刀即可。将切好后的腰花用清水冲洗两到三遍，然后沥干水分。

• 步骤 5：

  

  腰花加入料酒、姜丝、砂糖、豉油、生粉，拌匀腌制15分钟。大蒜拍碎，稍微切粒；青红椒切成条状。

• 步骤 6：

  

  炒锅烧至八成热，加入亚麻籽油。

• 步骤 7：

  

  用大火将腰花滑炒至变色即起锅。

• 步骤 8：

  

  炒锅烧至五成热，加入食用油，用中小火爆香蒜米。

• 步骤 9：

  

  然后加入豆瓣酱用中小火炒香。

• 步骤 10：

  

  再转大火加入青红椒炒至变色。

• 步骤 11：

  

  倒入酸菜连汤汁一起翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  最后加入腰花翻炒片刻，按个人口味调入食盐，即可起锅。

• 步骤 13：

  

  酸辣脆嫩，配饭一流！