炼乳小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  150g炼乳➕230g冰牛奶➕1个鸡蛋➕3g酵母，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入400g高粉➕3g盐。

• 步骤 3：

  

  用硬质刮刀翻拌至无干粉，盖上盖子，水合20分钟。

• 步骤 4：

  20分钟后，加入28g融化的黄油。

• 步骤 5：

  

  戴PVC不粘手套，按压折叠至面团和黄油完全融合。

• 步骤 6：

  

  再摔打折叠几下，面团就变光滑了。

• 步骤 7：

  

  室温发酵至两倍大，或者放入烤箱发酵模式，28度发酵一个小时。

• 步骤 8：

  

  揉面垫撒少许面粉，将发酵好的面团倒出来，无需揉面，直接按压排气。

• 步骤 9：

  

  平均分成16份，每份约53g。

• 步骤 10：

  

  将小剂子搓圆，松弛20分钟。没有发酵盒就盖保鲜膜，预防面团风干。

• 步骤 11：

  

  20分钟后，取一个小面团，光滑面朝下，压扁挤破小气泡。

• 步骤 12：

  

  再次将小剂子收拢滚圆，放入烤盘中。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱进行二次发酵，38度发酵40分钟；烤箱放一碗水增加湿度。

• 步骤 14：

  面团发酵至两倍大取出，表面刷一层牛奶。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的平炉烤箱，180度烤15~20分钟。 风炉是200度预热，放入烤盘后转160度烤18分钟。

• 步骤 16：

  

  这个面包甜度不高，做个炼乳黄油来刷面包表面，还可以增加甜度。14g软化的黄油➕38g炼乳。

• 步骤 17：

  

  搅拌均匀即可。

• 步骤 18：

  

  时间到了，取出烤盘轻摔两下，震出热气，避免塌陷；表面刷上炼乳黄油。

• 步骤 19：

  

  成品图~