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椒盐牛蛙解锁家常菜新技能！收藏
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所需食材
- 牛蛙 4只
- 葱（腌牛蛙） 3根
- 姜 （腌牛蛙） 1小块
- 蒜 1头
- 葱 3根
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 盐 5g
- 味精 1g
- 糖 2g
- 白胡椒粉 3g
- 料酒 20g
- 椒盐 10g
- 生粉 150g
椒盐牛蛙解锁家常菜新技能！的做法步骤
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步骤 1：
葱3根切段，姜1小块切小条，做腌牛蛙料。葱3根切葱花，蒜切成蒜泥，青红椒去瓤切丁，做炒牛蛙料。
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步骤 2：
牛蛙剁去爪子，剁成适口大小，用盐5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、葱段、姜条抓匀，腌制30分钟。
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步骤 3：
牛蛙去掉腌料，分两次加入生粉150g抓匀。
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步骤 4：
油烧至4成热（120℃）下牛蛙，第一遍炸5分钟至定型，中途不断翻面，捞出后将油温升至5成（150℃）复炸至颜色金黄。
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步骤 5：
热锅冷油，放入葱花蒜泥炒出香味后放入青红椒丁，倒入炸好的牛蛙，加入椒盐10g翻炒均匀即可。
小贴士
1、清洗牛蛙时要尽量把能看见的血丝全部清洗干净，可以去掉腥味。
2、腌制牛蛙是为了增加底口，血水腌出后牛蛙口感更清爽，肉质更紧实。
3、牛蛙裹生粉可以锁住水分，炸制之后口感更嫩更脆，如果裹面粉的话吃起来会比较老。
4、青红椒丁炒制时间不宜过长，会出水。
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